Pâques: Le Gâteau Cocottes

Carnaval au soleil, Pâques au Tison!

Pendant deux jours, j’ai tergiversé sur la garniture de mon gâteau de Pâques:

Crème au beurre ou ganache montée.

Tu vois le dilemme?

D’un côté, je ne suis pas très fana de la crème ou beurrre mais de l’autre, la recette de Pierre Hermé me tente beaucoup et à Pâques, la crème au beurre est assez présente dans les desserts.

Et finalement ce sera une ganache montée au chocolat blanc! J’ai jaugé la crème au beurre un peu trop conséquente sur un gros gâteau et je préfère la réserver aux macarons, choux, cupcakes et Paris Brest…

Pour la génoise, je vous propose la méthode rapide, sans passer par le bain-marie, au robot pâtissier ou au batteur électrique! Pas mal pour les Mamans pressées et les pressés tout court! 😉
Un petit conseil: il vaut mieux la préparer la veille car elle sera plus facile à couper le deux le lendemain.

C’est un gâteau à faire avec vos enfants ou pour débutants, j’ai voulu faire simple pour que ce soit accessible à tous!

Pour info, les cocottes viennent de Hema! Je les ai achetées en magasin car elles ne sont pas disponibles en ligne. On peut les remplacer par les petits lapins de Lindt!

Gâteau Cocottes de Pâques

Temps total de préparation environ 2H
Niveau ****
Budget €€€€

Ingrédients 

Génoise
– 4 Oeufs entiers (220g)
– Sucre semoule 125 g
– Farine 125 g

Chemisage du moule
– Beurre 20 g
– Farine 20 g

Sirop de Punchage
– Eau 100 g
– Sucre 70 g
Facultatif: Eau de Fleur d’oranger 4 cl

Ganache montée 
– Crème liquide entière 40 cl
– Chocolat blanc 200 g
– 1 pointe de couteau de colorant orange

Garniture
– 200 g de framboises surgelées

Pour la décoration
– de la coco râpée

Crème Chantilly
– Crème liquide entière 30 cl
– Sucre glace 20 g
– 1 pointe de couteau de colorant jaune

Finition
– des cocottes ou autres décorations en chocolat.

JOUR 1 : 50 min

Réalisation de la génoise

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson  30 minutes

  1. Tamiser la farine
  2. Dans la cuve du robot pâtissier, monter les œufs entiers avec le sucre à vitesse rapide, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne bien mousseux et ait bien blanchi !
  3. Incorporer délicatement la farine en trois fois à l’aide d’une maryse.
  4. Cuire la génoise dans un moule (20/22 cm) chemisé à 160 °c durant 30 minutes.
  5. Décercler la génoise et la réserver sur grill. Réserver.

Réalisation du sirop de punchage

Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

  1. Porter à ébullition le jus de cerise et le sucre et laisser bouillir 1 minute.
  2. Laisser refroidir.
  3. Facultatif: ajouter l’eau de fleur d’oranger après refroidissement du sirop.
  4. Réserver au réfrigérateur.

Réalisation de la ganache montée

Temps de préparation 15 minutes

  1. Casser le chocolat blanc en morceau dans la cuve d’un robot ou un bol de taille moyenne.
  2. Porter 150 g de la crème liquide à ébullition.
  3. Verser la crème liquide sur les morceaux de chocolat.
  4. Recouvrir la cuve d’un film alimentaire et attendre 10 minutes.
  5. Bien amalgamer le chocolat blanc à la crème liquide avec une spatule et lisser le chocolat.
  6. Puis ajouter le reste de crème liquide bien froide en trois fois.
  7. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

JOUR 2 : 1H

Découpe de la génoise 

Temps de préparation 2 minutes

  1. Couper la génoise par la moitié et puncher au sirop avec un pinceau.

Préparation de la ganache montée

Temps de préparation 3 à 5 minutes

Battre la ganache montée préparée la veille, avec un batteur électrique ou bien au robot pâtissier. Attention car cela peut aller très vite! La ganache montée doit être aérienne et souple! Comme sur la photo ci-dessous:

Garnir le gâteau Cocottes 

Temps de préparation 15 minutes

  1. Garnir la génoise avec la ganache au chocolat blanc montée.
  2. Ajouter des framboises écrasées.
  3. recouvrir d’un peu de ganache montée.
  4. Appliquer le deuxième disque sur l’autre moitié garnie.
  5. Puis recouvrir tout le gâteau de ganache montée de façon homogène.

Décoration 

Temps de préparation 15 minutes
Temps de montage 10 minutes

  1. Monter la crème entière liquide en chantilly avec une pointe de colorant jaune, à l’aide d’un batteur électrique ou bien au robot pâtisser, à grande vitesse. Bien veiller à ne pas trop la monter afin qu’elle ne se transforme pas en beurre!
  2. Remplir une poche munie d’une douille de crème montée pour faire les nids.
  3. Poser des cocottes (ou des lapins!)

Conseil de dégustation: A Pâques, pour le dessert avec un verre de Banyuls !

2 réflexions sur “Pâques: Le Gâteau Cocottes

    1. Hello Émilie!
      C’est une recette à étapes, donc peut-être que cela semble fastidieux mais une génoise avec un batteur électrique et sans passer par la case « bain marie » est simple à faire! si si c’est promis! Après pour la ganachée montée, si tu suis bien la instructions, cela ne devrait poser aucun problème!. Peut-être que le mieux est de tenter la recette et que tu partages ton expérience! 🙂

      J'aime

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