Financiers à la bergamote

Le seul or que je possède, c’est le soleil.
Remy Donnadieu

Je ne sais pas pour vous, mais j’ai l’impression de voir le bout du tunnel: les jours se sont bien rallongés et l’hiver touche à sa fin !
Malheureusement, il y a toujours un mais… les agrumes vont aussi disparaître avec l’hiver. J’en ai profité pour rafler les dernières bergamotes biologiques chez un maraîcher de proximité et qui n’étaient plus disponibles à la Biocoop. Je dois reconnaître que j’éprouve une obsession des produits qui s’apprêtent à disparaître des étales et cette année, j’ai en ligne de mire ce petit soleil d’hiver que l’on trouve de janvier à février: la bergamote!

Fruit issue du bergamotier, cet agrume vient principalement de la région de la Calabre et son parfum est sans pareil. L’écorce est davantage exploitée pour la confection des huiles car le jus et la pulpe du fruit sont acides et amers, tout comme son cousin le citron. Pour ma part, je ne jette rien et j’exploite tout. J’utilise le jus pour des tisanes, les crèmes (lemoncurd, panna cotta) et le zeste par exemple, pour les financiers. C’est juste divin!
Pas de financiers en forme de lingots, je n’ai pas investi encore dans le moule en question. Un jour peut-être. 😉

Financiers à la Bergamote
Financiers à la Bergamote

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Niveau ****
Budget €€€€

Ingrédients

– 100 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre glace
– 50 g de farine ou 60 g de farine de maïs
– 20 g de miel
– 150 de beurre doux
– 150 g de blanc d’œufs.

Recette 

  1. Mettre dans une casserole le beurre.
    Faire fondre et le laisser colorer légèrement de façon qu’il sente un peu la noisette. Retirer du feu et le tamiser dans une passette. Laisser tiédir.
  2. Mettre le mélange poudre d’amande, sucre et farine dans un bol ou une cuve.Financiers à la Bergamote
  3. Verser dessus les blancs frais, le beurre noisette tiède, le miel et les zestes de bergamote, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse ou au robot pâtissier avec la feuille.Financiers à la Bergamote
  4. Réserver au réfrigérateur pendant une heure voire jusqu’au lendemain pour que les zestes de bergamote exaltent son parfum.
  5. Préchauffer le four à 250°c.
  6. A l’aide d’un poche ou de cuillère à café, dresser les financiers dans des moules (financiers ou autre forme). Veillez à beurrer les moules en métal au préalable et de tapisser légèrement avec de la farine. Retourner le moule et le tapoter pour enlever l’excédent de farine. Financiers à la Bergamote
  7. Enfourner à 250 °.
  8. Baisser le thermostat à 220 ° et cuire pendant 2-3 minutes et cuire 6-7 min à 180 °.
Financiers à la Bergamote
Financiers à la Bergamote

Conseil de dégustation: Attendre le lendemain pour déguster.

La Bergamote
La Bergamote

2 réflexions sur “Financiers à la bergamote

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