Le Désir

La Saint Valentin est un jour pour masochiste. Si l’on est avec quelqu’un il faut lui dire “je t’aime” avec un cadeau, pour que cela ait plus de valeur que les 364 autres jours de l’année ; si l’on est seul, on déprime !
Sarah Michelle Gellar

L’hiver n’est pas ma période. Je suis une fille de l’été alors au cœur de l’hiver, mon inspiration est en hibernation. Quand la Saint-Valentin arrive, cela signifie pour moi que le printemps n’est plus très loin! Allez, encore un mois et en toute logique, les températures seront plus clémentes et le soleil un peu plus présent.
Peu friande de la fête commerciale, c’est pourtant à ce moment là que je retrouve généralement l’inspiration pour confectionner biscuits et gâteaux. Pour cette première, je vous propose un gâteau roulé ultra simple à réaliser, inspiré du Cabaret le Crazy Horse: le Désir.

J’ai donc réalisé une pâte à cigarette rouge pour dessiner les bouches à la poche; une génoise punchée au sirop à l’eau de rose, garni avec du mascarpone monté, des litchis et des framboises.

C’est la première fois que je réalisé d’ailleurs une génoise sans la monter au bain marie et j’étais d’un prime à bord assez sceptique. En réalité, je pense que pour un gâteau roulé, cela est très suffisant.

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Niveau ****
Budget €€€€

Le Désir
Le Désir

Ingrédients

Pâte à cigarette
– 50 g de beurre pommade doux
– 50 g de sucre glace
– 50 g de blanc d’oeufs
– 50 g de farine T45
– du colorant rouge en gel

Génoise
– 4 oeufs
– 100 g de farine
– 100 g de sucre semoule

Garniture
– 250 d de mascarpone
– 20 cl de crème fleurette
– 50 g de sucre semoule
– 200 g de framboises surgelées
– 200 g de litchis au sirop

Sirop de punchage
– 150 g d’eau
– 75 de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau de rose

Recette 

  1. La pâte à cigarette:
    blanchir le beurre en pommade avec le sucre glace.
  2. Ajouter le blanc d’œuf puis la farine.
  3. Colorer la pâte à cigarette.
  4. Dessiner les bouches à l’aide d’une poche d’une douille 10 mm, sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson ou d’un fond en silicone. Pour moi, la feuille de cuisson a ma faveur!
  5. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Le Mascarpone montée
    Dans une cuve, monter au robot le mascarpone avec le sucre et la crème montée. 
  7. Réserver au réfrigérateur.
  8. La Génoise:
    Préchauffer le four à 180°c.
  9. Dans une cuve, monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule jusqu’à obtention d’un ruban.
  10. Ajouter la farine tamisée en trois ou quatre fois.
  11. Monter les blancs avec l’autre moitié de sucre semoule.
  12. Prélever un tiers de la masse de blancs montés et l’incorporer au mélange jaunes d’œufs sucre et farine.
  13. Ajouter en trois fois le reste des blancs d’œufs montée et mélanger délicatement à la maryse.
  14. Verser la génoise sur les bouches.
  15. Mettre au four pendant 10 minutes.
  16. A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et le décoller du papier cuisson. On peut enrouler la génoise dans le torchon mais également avec le papier cuisson.
  17. Le sirop de punchage
    Porter l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
  18. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de rose. J’utilise celle-ci! 🙂
  19. Le montage:
    A l’aide d’une spatule, étaler le mascarpone montée sur le biscuit. Garder deux cuillères à soupe de mascarpone monté pour les entames.
  20. Disposer les litchis et les framboises équitablement sur la garniture.
  21. Enrouler le biscuit et le disposer sur un plat.
  22. Recouvrir les entames avec le reste de mascarpone monté.
  23. Réserver au réfrigérateur.

Conseil de dégustation: en dessert, avec une verre de champagne rosée ou pour les plus audacieux, un shot de vodka au piment.

Le Désir

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