Truite fumée Kritsen, Crème montée au mascarpone gingembre-orange sur Tuile au pavot et lit de Roquette

Une truite dans la marmite vaut plus que deux saumons dans la rivière.
Proverbe irlandais

La semaine dernière, j’ai eu l’agréable surprise de recevoir un email pour une invitation à participer à un concours culinaire sur le thème de la truite fumée de la marque Kritsen implantée dans ma Bretagne natale!

Truite fumée Kritsen

De suite, j’ai eu le cerveau en ébullition et j’ai été vraiment plus que ravie de pouvoir relever ce challenge pour élaborer une recette avec un produit que j’apprécie déjà beaucoup.

Pour le concours, nous avions le choix de réaliser une recette pour un apéritif, une entrée ou un plat.

Les fêtes approchant à grand pas, j’ai été très inspirée et mon instinct m’a rapidement amenée sur l’idée d’une entrée, avec une base de tuile aux graines de pavot bleu qui pourrait servir de coupelle, d’une crème montée au mascarpone parfumée subtilement au gingembre et à l’orange et de ce fait acceptable pour les papilles les plus sensibles aux mets relevés, de la truite fumée, des baies roses, de la roquette pour apporter une touche de verdure et quelques brins de ciboulettes.

C’est une entrée légère, pleine de fraîcheur et de saveurs pour un repas de Noël et je suis plus que ravie de vous partager ma recette que voici!

Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson total 20 minutes
Niveau ****
Budget €€€€

Ingrédients pour 4 assiettes

– 6 tranches de truite fumée
– 80 g de farine
– 5 cl de lait
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 100 g de mascarpone
– 20 cl de crème entière liquide à 30%
– 40 g de sucre semoule
– 1 orange biologique
– 1 rhizome de 2 cm de gingembre frais
– 20 g de graines de pavot bleu
– quelques brins de ciboulette
– 100 g de Roquette

Recette 

  1. A préparer au moins 6 heures à l’avance l’infusion gingembre-orange pour la crème montée au mascarpone:
    Prélever 5 cl de crème liquide entière que l’on verse dans une casserole.
  2. Éplucher le rhizome de gingembre et l’écraser sur une planche à découper. l’ajouter dans la casserole avec la crème liquide.

    Opération gingembre!
    Opération gingembre!
  3. Zester l’orange et ajouter un quart de la portion dans la casserole.

    Zestes d'une orange
    Zestes d’une orange
  4. Chauffer la crème à feu moyen et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement avec le gingembre et le zestes d’oranges.

    Crème liquide infusée au gingembre et zestes d'orange
    Crème liquide infusée au gingembre et zestes d’orange
  5. Quand le mélange est redescendu à température ambiante, l’ajouter à la crème entière liquide, filmer le bol et réserver au frigo.
  6. Maintenant on passe aux tuiles! Dans une bol de taille moyenne, verser la farine, les blancs d’œufs, la pincée de sel et mélanger avec une spatule sans incorporer d’air, jusqu’à ce que l’appareil devienne homogène.
  7. Verser le lait et mélanger à nouveau.
  8. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  9. Pendant ce temps là, découper du papier sulfurisé et dessiner deux cercles à l’aide d’un bol et retourner le papier côté encre sur une plaque de cuisson.
  10. Préchauffer le four à 180°, en fonction sole et voûte.
  11. Après 15 minutes, remplir les cercles avec la pâte à tuile.

    Réalisation des tuiles aux graines de Pavot bleu
    Réalisation des tuiles aux graines de Pavot bleu
  12. Cuire les tuiles à 180°c pendant 7 minutes deux par deux.
  13. Les tuiles sorties du four, les poser dans un grand bol pour qu’elles en prenne la forme et les réserver au réfrigérateur.
  14. La crème montée mascarpone:
    Retirer les morceaux de rhizome de gingembre et les zestes d’orange en filtrant la crème entière liquide dans une petite cuve de robot pâtissier ou un cul de poule de taille moyenne.
  15. Ajouter le Mascarpone et 20 g de sucre.

    Crème entière liquide infusée au gingembre et aux zestes d'orange
    Crème entière liquide infusée au gingembre et aux zestes d’orange
  16. Battre pendant 10 minutes à grande vitesse 8 sur 10 pour obtenir une texture aérienne et onctueuse.

    La crème montée au Mascarpone
    La crème montée au Mascarpone
  17. Réserver au réfrigérateur.
  18. Le montage:
    Disposer les tuiles sur de la roquette.

    Tuiles sur lit de roquette
    Tuiles sur lit de roquette
  19. Garnir une poche munie d’une douille (type étoile) avec la crème montée au mascarpone.

    Douille type étoile
    Douille type étoile
  20. Garnir les tuiles avec la crème montée en mascarpone en forme de roses.
  21. Placer les tranches de truite fumée entre chaque rose et réserver les assiettes au réfrigérateur.
  22. Peler l’orange à vif.

    Préparation des suprèmes d'orange
    Préparation des suprèmes d’orange
  23. Couper l’orange en tranche et détailler les tranches de façon à obtenir des petits triangles.
  24. Porter à ébullition 10 cl d’eau et 20 g de sucre. Blanchir les zestes d’orange pendant 3 minutes et égoutter.
  25. Disposer les morceaux d’oranges détaillés.
  26. Écraser les baies roses à l’aide d’une cuillère à soupe puis les disperser sur la crème et la truite fumée.
  27. Finir en disposant deux brins de ciboulette de 5 cm par tuile et les zestes d’oranges sur le lit de Roquette.
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette
Truite fumée, crème montée au mascarpone gingembre-orange sur tuile au pavot et lit de Roquette

Conseil de dégustation: Mon homme et moi avons dégusté cette délicieuse entrée avec un pinot gris du domaine Baumann Zigler et nous nous sommes régalés! La crème montée au mascarpone infusée au gingembre et à l’orange se marie merveilleusement avec la truite fumée, c’est un vrai bonheur gustatif et suffisant léger pour laisser de la place pour un hors d’oeuvre et un dessert!

Cela dit, il restait aussi deux tranches de truite fumée et nous nous sommes régalés en la goûtant nature. Cette truite fumée fond en bouche et ainsi, c’est tout aussi exquis. Je dois reconnaître là que la réalisation d’une entrée fût une riche idée car ce serait du gâchis que de cuire un produit de cette qualité que je suis ravie d’avoir découvert!

Sachez que la Truite de Kritsen est française, élevée en eau douce, elle se décline en  2 plaques de 4 tranches 240g, un format pratique (2 plaques de 4 tranches regroupées dans un seul emballage cartonné) qui permet une consommation en deux fois et encombre moins le réfrigérateur qu’un format festif classique présenté en grande plaque. Le prix moyen est de 9.80€. 

2 réflexions sur “Truite fumée Kritsen, Crème montée au mascarpone gingembre-orange sur Tuile au pavot et lit de Roquette

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