Esprit du cupcake au chocolat, es-tu là?

Est ce que je crois aux Fantômes? Non, mais j’en ai peur.
Marie du Deffand

Comment avoir peur de ces petits fantômes meringués tout mignons?

La raison pour laquelle j’ai postée la recette des meringues fantômes, c’était pour élaborer la décoration des cupcakes au chocolat à la ganache montée! Je me suis dit qu’il valait mieux expliquer la recette des meringues à part et puis les meringues, on peut les préparer la veille sans problème et les conserver dans une boite métallique pour les déguster plus tard.

Cela dit pour être honnête, les cupcakes, ce n’est tout de même pas ce que je préfère mais dans cette recette, j’apprécie l’alliance entre les différentes textures: le gâteau au chocolat, la meringue avec la ganache montée, c’est juste un régal!

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps de montage 10 minutes
Niveau ****
Budget €€€€

Ingrédients pour 12 cupcakes

– 3 oeufs
– 125 g de farine
– 80g de beurre pommade
– 100 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre
– 50 g de lait
– 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la ganache montée

– 200 g de chocolat à 55% – 65%
– 20 cl de crème entière liquide
– 25 g de beurre doux

Recette du sortilège

  1. Commençons par la couverture!
  2. Fondre au bain-marie le chocolat cassé avec 10 cl de crème entière liquide dans un grand bol ou une cuve de robot pâtissier.
  3. Mélanger doucement au fouet ou à la maryse, le chocolat et la crème entière liquide.
  4. Une fois fondu et bien émulsionné avec la crème entière liquide, retirer le chocolat du bain-marie et ajouter les 10 cl restant de crème entière liquide, puis fouetter.
  5. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau.
  6. Réserver la ganache au réfrigérateur au moins 2 heures, en la couvrant au contact avec un film alimentaire. ( c’est à dire, le film alimentaire directement sur le chocolat)
  7. Passons à l’appareil des cupcakes!
  8. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  9. Casser le chocolat et le fondre au bain-Marie (je ne suis pas une grande fana du micro-ondes 😛 )
  10. Dans la cuve du robot ou bien dans une grande jatte, fouetter les œufs avec le sucre.
  11. Ajouter le beurre pommade.
  12. Puis la farine avec la levure.
  13. Verser le lait.
  14. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil à cupcakes devienne homogène.
  15. Mettre des caissettes à cupcakes dans des moules à cupcakes ou muffins métallisés.
  16. Verser l’appareil à cupcakes dans les caissettes.
  17. Enfournez pendant 18 minutes.
  18. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou bien un cure dent..
  19. Sortir les caissettes du moule et laisser refroidir sur une grille.
  20. Une fois les cupcakes bien refroidis, sortir la ganache du réfrigérateur. La fouetter au batteur ou au robot. Attention, c’est une ganache montée et le procédé est très rapide!
  21. Puis poser la ganache, soit avec une cuillère de table ou bien dans une poche munie d’une douille. A vous de choisir! 😀

Conseil de dégustation: à l’heure du goûter, accompagné d’un vrai bon café noir, sans sucre, sans lait, comme le café Caracoli de Catimor du Vietnam d’un torréfacteur dont je ne peux garder l’adresse secrète: l’Escargot d’Or dans le 20ème arrondissement de Paris.

Concernant les caissettes de cupcakes, je les ai achetées sur la boutique en ligne HollyParty. Je la recommande car la livraison est rapide et le service client est adorable!

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