Poires pochées au vin rouge et aux épices

Persica, pira, poma, requirent vina bona.
Les pêches, les poires, les pommes, demandent du bon vin.
Proverbe Latin

Nous voilà en automne et parmi les fruits de saison et dans la catégorie des épices, j’avais envie de vous partager une recette qui m’évoque l’automne, Thanksgiving, l’hiver et les fêtes de fin d’années qui approchent: Les poires aux épices et pochées au vin rouge!

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 60 minutes
Niveau ****
Budget €€€€

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands 
- 6 à 8 poires mûres à chair ferme  (type Conférence, Comice ou Bosc) 
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne Pinot Noir ou Tourraine Gamay)
- 1 cuillère à café de miel 
- 100 g de Cassonade
- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
- 1 rhizome de 2 cm de gingembre fendu en deux
- 1 orange non traitée coupée en tranches 
  ou une douzaine d'écorces d'orange confite
- 2 bâtons de cannelle
- 3 anis étoilées

Réalisation de la recette 

  1. Éplucher les poires, tout en les gardant entière, avec les queues.
  2. Les poser debout dans la casserole, si possible.
  3. Recouvrir entièrement les poires et les épices du vin rouge.
  4. Ajouter, le miel, la cassonade, les tranches d’oranges, les bâtons de cannelle, le rhizome de gingembre coupé en deux, les anis étoilés et la gousse de vanille.
  5. Cuire à feu vif pendant pendant 30 min.
  6. Sortir les poires et les réserver.
  7. Filtrer le vin au chinois pour enlever les épices et les écorces ou tranches d’oranges.
  8. Remettre le vin à cuire sur feu doux et laisser réduire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
  9. Réserver les poires dans le sirop pendant au moins 24 heures dans le réfrigérateur.

Conseil de dégustation: évidemment à consommer en dessert tièdes ou froides mais j’associe volontiers les poires pochées au vin rouge et aux épices avec un risotto aux cèpes ou bien une pintade farcie au foie gras. Réchauffées, elles n’en seront que meilleures! 🙂

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