Muffins aux Fruits Rouges et Lait d’Amande

You don’t get tired of muffins, but you don’t find inspiration in them.
George Bernard Shaw

Et bien mon cher George, sache que pour ma part, c’est faux!
Depuis plusieurs semaines, je suis inspirée par les muffins et après tant d’essais plus ou moins réussis et d’investigations culinaires et chimiques, je crois bien même que cette inspiration s’est transformée en obsession…
Cependant, je suis parvenue à mes fins cette semaine!!! Dans la recette de base, on ajoute du lait de vache et comme je n’en consomme plus, je l’ai remplacé par du lait d’amande, un peu sceptique je dois le reconnaître mais ce fut une vraie révélation!
Pour cette recette, j’ai utilisé uniquement des fruits rouges mais on peut aussi ajouter des morceaux de chocolat blanc ou bien remplacer les fruits par des pépites de chocolat.
Alors, cela vous dit d’essayer ma recette de muffins?

Temps de préparation
10 minutes

Niveau *

Budget €

Ingrédients

Pour 8 Muffins
– Farine 200 g
– Poudre d’amande 30 g
– Sucre 125 g (j’ai utilisé du sucre complet de la Biocoop)
– Beurre 100 g
– 1 oeuf
– Lait d’Amande 125 g
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à café de levure
– 150 g de fruits rouges surgelés (ou frais si de saison)

Pour le crumble des Muffins
– Farine 35 g
– Sucre 35 g
– Beurre 40 g

Matériel
– 1 batteur électrique ou 1 robot pâtissier
– 1 grand bol pour l’appareil à muffins
– 1 petit bol pour le crumble
– 1 pèse aliment
– 1 maryse
– 2 cuillères à soupe
– 1 moule à muffins ou cupcakes
– Des caissettes à muffins

Réalisation 

  1. Sabler le crumble avec les doigts et réserver au réfrigérateur.
  2. Dans le bol du robot, avec la feuille, (ou dans une grande jatte avec un batteur main), fouetter le sucre et le beurre pommade.
  3. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Incorporer ⅓ de la farine avec la levure et puis ⅓ du lait. Ajouter de nouveau ⅓ de farine puis ⅓ de lait et terminer de la même façon avec le dernier tiers de farine et de lait. L’appareil ne doit pas être trop travailler mais juste que les ingrédients soient bien agglomérés.
  5. Ajouter les fruits surgelés.
  6. Répartir l’appareil dans les caissettes avec les deux cuillères à soupe, un demi centimètre en dessous du bord de la caissette.
  7. Disperser le crumble sur les muffins.
  8. Cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes, selon votre four. Les muffins doivent être bien dorés.
  9. Laisser refroidir sur grill avant de déguster. Encore un peu de patience les gourmands…

Conseil de dégustation: au petit-déjeuner, avec un café noir doux et fruité, pas trop corsé tout de même pour la balance des goûts entre l’amertume et le sucré.
Pour changer, vous pouvez remplacer le crumble par des crêpes dentelles. A consommer le jour J, voire à la sortie du four car les crêpes dentelles ramollissent dès le lendemain. A conserver dans une boîte métallique!

 

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