Le Cake au Citron de Pierre Hermé

Le goût est une forme de culture générale qui s’enrichit par la dégustation de nouveaux ingrédients. La capacité à créer s’appuie sur la culture du goût. Pierre Hermé

Hello!
Pour un premier article après un long silence, j’ai souhaité reposter l’une de mes recettes préférées, celle qui donne du plaisir à tous les sens et celle que l’on doit partager puisque ce gâteau délicieux provient de l’un des plus grands Chefs Pâtissiers français, Pierre Hermé.
Pour ce délice des papilles, j’effectue parfois une petite variation en employant un citron vert (de préférence du Brésil) et deux citrons jaunes de Sicile dont j’aime particulièrement le parfum. De temps en temps, j’ajoute aussi deux cuillères à coupe de Pavot.

Temps de préparation
20 minutes

Niveau
Facile

Ingrédients
– 190 g de farine
– un demi sachet de levure chimique
– le zeste de deux citrons jaunes et d’un citron vert
– 150 g de sucre
– 3 œufs (calibre moyen à gros soit 165 g)
– 95 g de crème liquide
– 65 g de beurre fondu et refroidi
– une pincée de sel
– facultatif: une cs de rhum ambré ou de Limoncello

Pour le sirop
– 140 g de jus de citron (1/3 de jus de citron jaune et 2/3 de jus de citron vert)
– 70 g de sucre
– 60 g d’eau

Matériel
– 1 grand bol
– 1 fouet
– 1 maryse
– 1 tamis
– 1 moule à cake

Réalisation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre à feux doux et le laisser refroidir.
  3. Zester les citrons
  4. Mélanger le sucre et le zeste finement râpé avec le fouet.
  5. Dans l’idéal, je vous recommande de procéder à cette étape une heure avant, afin que le sucre s’imprègne des arômes des zeste de citrons.
  6. Mélanger les œufs et le sucre au fouet pour que le mélange blanchisse et prenne du volume.
  7. Ajouter la crème et continuer de mélanger.
  8. Ajouter une pincée de sel.
  9. Tamiser la farine et la levure.
  10. Incorporer en trois fois la farine et la levure.
  11. Pour finir, ajouter le beurre fondu refroidi et le Rhum ambré ou le Limoncello. Pour ma part, le Limoncello a ma préférence.
  12. Verser l’appareil du cake à l’aide de la maryse dans un moule à cake beurré et fariné,
  13. Enfourner pour 55 minutes.
    Ne pas hésiter pas à vérifier la cuisson du cake avec une pointe de couteau.
  14. Lorsque le cake est cuit, verser le sirop sur tout le long.
  15. Laisser le cake refroidir à température ambiante.

Astuce: Si votre four montre un peu de puissance, malgré le respect de la température, couvrir le cake avec une feuille d’aluminium vous permettra de conserver une belle couleur dorée!

Conseil de dégustation: avec un thé Earl Grey ou Rooibos si vous n’étes pas très adepte de la théine.

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